Здравствуйте, Сергей!
Проверяйте единицы измерения.
Продать можно, если базовая единица номенклатуры отличается от единицы хранения остатков.
Например, храним номенклатуру в ящиках по 20 бутылок, базовая единица бутылки, продаём 5 бутылок, а списывается 0,25 ящика.